1、蒸腊鱼，自家熏的腊鱼，一般熏一个一个的小腊鱼时，最好去掉鱼头，留鱼头难清洗，要一个一个将鱼腮去掉，去掉泥沙，好麻烦，还是将鱼头去掉的好，况且小鱼头不太好吃。

2、蒸腊鱼时先将腊鱼放进热油锅翻炒几下，俺家的说法将鱼过一下热油，蒸的鱼不会有腥味。

3、过好油的腊鱼装碗底，再均匀地码上咸豆瓣酱，豆瓣酱的多少因人而宜，有腊肉再放几块腊肉更美味。

4、主料

5、腊鱼适量

6、咸豆瓣酱适量

7、辅料

8、油适量

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