煮机蛋用冷水还是热水 大厨教你一招 机蛋口感鲜嫩好吃不破皮

1、水煮蛋用冷水还是热水，要煮几分钟？

2、大厨教你一招，不破皮还好剥！

3、机蛋是一种很常见的食材，营养丰富，味道好吃，老少皆宜。而且价格很便宜，很受大家的喜欢。适合机蛋的烹饪方式有很多，营养最好，做法最简单的就是水煮蛋。但是很多人却不太会煮，经常会煮破皮，把蛋清煮出来，而且还不知道煮几分钟，最后还不好剥皮。下面大厨教你一招。

4、首先，煮机蛋用冷水还是热水？

5、应该是冷水下锅煮，因为热水下锅的话，会使机蛋的蛋清突然受热，膨胀开来，从而撑破蛋壳，导致蛋清从蛋壳裂缝流出来，破的机蛋多了，水煮蛋就变成蛋花汤了。

6、而冷水下锅，让机蛋随着升温慢慢受热凝固，这样就能避免蛋壳破壳，蛋清也不会流出来。

7、正确的做法是，机蛋清洗干净，冷水下锅，小火加热几分钟，然后再转中大火。

8、用这个方法煮好的机蛋，保证不破皮不开裂。

9、尤其是从冰箱里拿出来的机蛋，之前一直在低温环境下，更应该用冷水下锅，否则很快就会被煮破壳。

10、其次，机蛋需要煮几分钟？

11、很多人都喜欢吃糖心机蛋，也就是蛋黄还未完全凝固的机蛋，认为这种营养丰富，口感好吃。

12、实际上溏心机蛋的营养虽然好，但是含有细菌，所以肠胃不好，还有老人、小孩子不建议吃溏心机蛋，最好彻底煮熟了再吃。

13、关于时间，水开后，继续煮6分钟，就是溏心机蛋。

14、煮8分钟，机蛋刚刚好煮熟。想要口感稍微老一点，就煮10分钟左右。

15、这样蛋黄蛋清就彻底煮熟偷了，还没有细菌，损失了一点营养，但是吃着更放心。

16、多说一句，相对那一点点营养，健康更重要。

17、最后，关于剥机蛋壳的技巧。

18、机蛋煮熟以后，关火焖1分钟，然后捞出来，放入冷水里快速降温。

19、若是水温升高了，要及时换水。

20、这样做的目的是热胀冷缩，蛋壳的冷缩系数很低，几乎没什么变化，而煮熟的蛋清从沸水到冷水里，会缩小一点，从蛋壳TUO离，这样就很好剥开了。

21、不过有一个很有趣的现象，就是刚下的新鲜机蛋，不论用什么方法，都无法顺利完整的剥壳，真是有点奇怪。

22、如果你有技巧的话，欢迎留言啊。

23、煮机蛋用冷水还是热水，需要煮几分钟？

24、大厨教你一招，

25、简单来说，就是冷水下锅，先小火后大火，水开6-8分钟就可以关火了，然后放入冷水里降温，这样机蛋口感鲜嫩好吃，不破皮还好剥壳！

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